米へのこだわり
ベンケイ食品ではすし飯に合う米を探し、ようやく辿り着いた品種
『初霜米』を主に使用しております。
さらに、すし飯に一番適した配合で三種類の米を独自にブレンドしております。
「ハツシモ」は全国で栽培されているお米のなかでも特に収穫時期が遅い品種です。
初霜の降るころに稔ることからネーミングされました。
栽培する土壌・ 風土が比較的粘土質で地力のある海抜の低い地帯に限られるので、
主に岐阜県美濃地方にて生産され、生産量も少ないので幻の米ともいわれているとか。
光沢も良く、旨み、甘味に加え押しすしには欠かせない粘りがあり
ご飯は冷めてもおいしいので お寿司にピッタリで「匠の米」とも愛称されています。